Háhitasótthreinsun gerir kleift að geyma matvæli við stofuhita í marga mánuði eða jafnvel ár án þess að nota efnafræðileg rotvarnarefni. Hins vegar, ef sótthreinsun er ekki framkvæmd í samræmi við hefðbundnar hreinlætisaðferðir og með viðeigandi sótthreinsunarferli, getur það valdið vandamálum varðandi matvælaöryggi.
Sum örverugró þola hátt hitastig og framleiða eiturefni sem eru hættuleg heilsu manna. Þetta á við um botulisma, alvarlegan sjúkdóm af völdum botúlíneiturefnis sem bakterían Clostridium botulinum framleiðir.
Botulism-eitrun hefur yfirleitt mjög alvarlegar afleiðingar. Árið 2021 keypti fjölskylda lofttæmdar pylsur af skinku, kjúklingafætur, smáfisk og annað snarl í lítilli verslun og neytti þess í kvöldmat, og daginn eftir þjáðist fjögurra manna fjölskylda af uppköstum, niðurgangi og máttleysi í útlimum, sem leiddi til alvarlegra afleiðinga eins dauðsfalls og þriggja einstaklinga til eftirlits á gjörgæsludeild. Hvers vegna er þá enn matarborn botulinum eiturefniseitrun í lofttæmdum matvælum?
Clostridium botulinum er loftfirrt baktería sem er almennt algengari í kjötvörum, niðursuðumat og lofttæmdum mat. Venjulega nota menn háhita sótthreinsunaraðferð til að sótthreinsa matvæli. Til að tryggja að sótthreinsunin sé ítarleg verður að sótthreinsa vöruna í retortinu nógu lengi til að drepa skaðlegar bakteríur og gró þeirra í matvælunum.
Til að forðast botulisma eru nokkur atriði sem þarf að gæta sérstaklega að:
1. Notið ferskt hráefni sem uppfyllir hollustuhætti við matreiðslu.
2. Hreinsið öll notuð áhöld og ílát vandlega.
3. Gakktu úr skugga um að umbúðir vörunnar séu vel innsiglaðar.
4. Fylgið sanngjörnum sótthreinsunarhita og tímalengdum.
5. Færibreytur sótthreinsunar eru háðar því hvers konar matvæli á að varðveita.
Súr matvæli (pH lægra en 4,5), eins og ávextir, eru náttúrulega ónæmari fyrir botulisma. Sótthreinsun með sjóðandi vatni (100°C) í tíma sem hentar umbúðaformi og viðkomandi vöru er nægjanleg.
Fyrir matvæli með lágt sýruinnihald (pH hærra en 4,5), svo sem kjöt, fisk og soðið grænmeti, verður að sótthreinsa þau við hærra hitastig til að drepa Clostridium botulinum gró. Mælt er með sótthreinsun undir þrýstingi við hitastig yfir 100°C. Nauðsynlegt ferli fer eftir vörunni og sniði hennar, þar sem meðalhitastig er um 120°C.
Clostridium botulinum: sótthreinsun með iðnaðarsótttæmingu
Sótthreinsun með iðnaðarsótthreinsunarvél er áhrifaríkasta sótthreinsunaraðferðin til að drepa Clostridium botulinum, bakteríuna sem veldur botulisma. Iðnaðarsótthreinsunarvélar geta náð mun hærri hitastigi en heimilissótthreinsunarvélar, sem tryggir eyðingu sýkla.
DTS sjálfsofnsretort tryggir góða hitadreifingu og endurtekningarhæfni í ílátinu, sem er öryggisábyrgð fyrir öruggri sótthreinsun.
DTS svar: Sótthreinsun með öryggi
DTS býður upp á fjölbreytt úrval af sjálfstýrðum kælitækjum fyrir matvælaiðnaðinn. Hönnun þessara kælitækis tryggir framúrskarandi jafna hitadreifingu við sótthreinsun matvæla, sem tryggir einsleita sótthreinsunaráhrif fyrir allar vörur sem eru settar í kælitækið. Stjórnkerfi sjálfstýritækisins tryggir öryggi matvælavinnslunnar og tryggir fullkomna endurtekningarhæfni í hringrásinni.
Að auki mun sérfræðingateymi okkar veita þér tæknilega aðstoð við notkun sjálfsofnunartækja til að tryggja örugga og áreiðanlega sótthreinsun vöru.
Birtingartími: 1. febrúar 2024