„Þessi dós hefur verið framleidd í meira en ár, af hverju er hún enn innan geymsluþolstímans? Er hún enn æt? Eru mörg rotvarnarefni í henni? Er þessi dós örugg?“ Margir neytendur munu hafa áhyggjur af langtímageymslu. Svipaðar spurningar vakna varðandi niðursoðinn mat, en í raun er hægt að geyma niðursoðinn mat í langan tíma með sótthreinsun í atvinnuskyni.
Niðursoðinn matur vísar til matvælahráefna sem hafa verið formeðhöndluð, niðursoðin og innsigluð í járndósum, glerflöskum, plasti og öðrum ílátum, og síðan sótthreinsuð til að ná viðskiptalegum sótthreinsunarbúnaði og hægt er að geyma við stofuhita í langan tíma. Sótthreinsun niðursoðins matvæla er skipt í tvo þætti: matvæli með lágt sýrustig og pH gildi hærra en 4,6 ættu að vera sótthreinsuð við háan hita (um 118°C-121°C), og súr matvæli með pH gildi undir 4,6, svo sem niðursoðnir ávextir, ættu að vera gerilsneydd (95°C-100°C).
Sumir gætu einnig velt því fyrir sér hvort næringarefnin í matnum eyðileggist einnig eftir að niðursoðinn matur er sótthreinsaður við háan hita? Er niðursoðinn matur ekki lengur næringarríkur? Þetta byrjar á því hvað er atvinnusótthreinsun.
Samkvæmt „Handbók um niðursoðinn matvælaiðnað“ sem gefin er út af China Light Industry Press, vísar viðskiptaleg sótthreinsun til þess að mismunandi matvæli hafa mismunandi pH gildi eftir niðursuðu og lokun og mismunandi bakteríur bera með sér. Eftir vísindalegar prófanir og strangar útreikningar, eftir miðlungs sótthreinsun og kælingu við mismunandi hitastig og tíma, myndast ákveðið lofttæmi og sjúkdómsvaldandi bakteríur og skemmdarbakteríur í dósinni eru drepnar í gegnum sótthreinsunarferlið og næringarefni og bragð matvælanna sjálfra varðveitast að mestu leyti. Það hefur viðskiptalegt gildi á geymsluþoli matvælanna. Þess vegna drepur sótthreinsunarferlið á niðursoðnum mat ekki allar bakteríur, heldur beinist aðeins að sjúkdómsvaldandi bakteríum og skemmdum bakteríum, varðveitir næringarefni og sótthreinsunarferlið á mörgum matvælum er einnig eldunarferli, sem gerir lit, ilm og bragð þeirra betri. Þykkari, næringarríkari og ljúffengari.
Þess vegna er hægt að varðveita niðursoðinn mat til langs tíma eftir forvinnslu, niðursuðu, lokun og sótthreinsun, þannig að niðursoðinn matur þarf ekki að bæta við rotvarnarefnum og hægt er að borða hann á öruggan hátt.
Birtingartími: 31. mars 2022