Viðskiptaófrjósemi niðursoðna matvæla vísar til tiltölulega dauðhreinsaðs ástands þar sem engar sjúkdómsvaldandi örverur og ósjúkdómsvaldandi örverur geta fjölgað sér í niðursoðnum matvælum eftir að niðursoðinn matur hefur gengist undir miðlungs hitaófrjósemismeðferð, er mikilvæg forsenda þess að niðursoðinn matur náist. lengri geymsluþol á grundvelli þess að tryggja matvælaöryggi og gæði. Viðskiptaófrjósemi niðursoðna matvæla við örverufræðilegar prófanir á matvælum einkennist af hlutfallslegri ófrjósemi, engum sjúkdómsvaldandi örverum og engum örverum sem geta fjölgað sér í dósum við stofuhita.
Til að ná ásættanlegum ófrjósemisstöðlum í atvinnuskyni felur framleiðsluferlið niðursoðinn matvæli venjulega í sér ferla eins og formeðferð hráefnis, niðursuðu, lokun, rétta dauðhreinsun og pökkun. Framleiðendur með fullkomnari framleiðslutækni og meiri kröfur um gæðaeftirlit hafa flóknari og fullkomnari framleiðsluferli.
Skoðunartækni fyrir niðursoðna ófrjósemi í atvinnuskyni í örverufræðilegri matvælaskoðun hefur verið tiltölulega lokið og greining á tilteknu ferli þess stuðlar að betri notkun þessarar tækni í hagnýtum aðgerðum til að tryggja matvælaöryggi niðursoðna matvæla. Sérstakt ferli við niðursoðinn ófrjósemisskoðun í atvinnuskyni í örverufræðilegri matvælaskoðun er sem hér segir (sumar strangari skoðunarstofur þriðja aðila kunna að hafa fleiri skoðunaratriði):
1. Niðursoðinn bakteríuræktun
Bakteríuræktun í dós er eitt af mikilvægu ferlunum við ófrjósemisskoðun á niðursoðnum matvælum. Með því að faglega rækta innihald niðursoðna sýnishorna og skima og athuga ræktuðu bakteríuþyrpingarnar er hægt að meta örveruhlutana í dósamat.
Algengar sjúkdómsvaldandi örverur í dósum innihalda en takmarkast ekki við hitakærar bakteríur, eins og Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, o.s.frv.; mesófílar loftfirrðar bakteríur, eins og bótúlín eiturefni Clostridium, Clostridium spoilage, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum, osfrv.; Mesófílar loftháðar bakteríur, eins og Bacillus subtilis, Bacillus cereus, osfrv.; Bakteríur sem ekki mynda gró eins og Escherichia coli, Streptococcus, ger Og mygla, hitaþolið mygla og svo framvegis. Áður en bakteríuræktun í dós er framkvæmd, vertu viss um að mæla pH dósarinnar til að velja viðeigandi miðil.
2. Sýnataka úr prófunarefni
Sýnatökuaðferðin er almennt notuð við sýnatöku úr tilraunaefni úr niðursoðnum matvælum. Þegar prófaðar eru stórar lotur af niðursoðnum matvælum fer sýnataka yfirleitt fram í samræmi við þætti eins og framleiðanda, vörumerki, fjölbreytni, uppspretta niðursoðnamatar eða framleiðslutíma. Fyrir óeðlilegar dósir eins og ryðgaðar dósir, útblásnar dósir, beyglur og bólgur í umferð kaupmanna og vöruhúsa, eru sérstakar sýnatökur almennt framkvæmdar í samræmi við aðstæður. Það er grunnkrafan fyrir sýnatöku á tilraunaefnum að velja viðeigandi sýnatökuaðferð í samræmi við raunverulegar aðstæður til að fá tilraunaefnin sem endurspegla gæði niðursoðinn mat.
3. Varasýni
Áður en sýni eru geymd, þarf aðgerðir eins og vigtun, að halda hita og opna dósir. Vigtið nettóþyngd dósarinnar sérstaklega, fer eftir tegund dósarinnar, hún þarf að vera nákvæm upp í 1g eða 2g. Ásamt pH og hitastigi eru dósirnar geymdar við stöðugan hita í 10 daga; dósirnar sem eru feitar eða lekar á meðan á ferlinu stendur ætti að velja strax til skoðunar. Eftir að hitaverndarferlinu er lokið skaltu setja dósina við stofuhita til að opna með smitgát. Eftir að dósin hefur verið opnuð skaltu nota viðeigandi verkfæri til að taka 10-20 mg af innihaldinu fyrirfram í dauðhreinsuðu ástandi, flytja það í sótthreinsað ílát og geyma það í kæli.
4.Lítið súr matarmenning
Ræktun á lágsýru matvælum krefst sérstakra aðferða: ræktun á brómkalíumfjólubláu seyði við 36 °C, ræktun á brómkalíumfjólubláu seyði við 55 °C og ræktun á soðnu kjöti við 36 °C. Niðurstöðurnar eru smurðar og litaðar og nákvæmari skimun er skipulögð eftir smásjárskoðun til að tryggja hlutlæga nákvæmni tegundagreiningartilraunarinnar í sýrri matvælum. Þegar þú ert að rækta í miðlinum skaltu leggja áherslu á að fylgjast með sýruframleiðslu og gasframleiðslu örverubyggðanna á miðlinum, svo og útliti og lit nýlendanna, til að staðfesta tiltekna örverutegund í matnum.
5. Smásjárskoðun
Smásjárskoðun er algengasta aðalskimunaraðferðin fyrir ófrjósemispróf í dós í atvinnuskyni, sem krefst þess að reyndur gæðaeftirlitsmaður ljúki. Í dauðhreinsuðu umhverfi, með smitgát, strjúktu bakteríuvökva örveranna sem eru í niðursoðnu sýnunum sem hafa verið ræktuð við stöðugt hitastig í miðlinum og fylgstu með útliti bakteríana undir aflmikilli smásjá, til að ákvarða tegundir örvera í bakteríuvökvanum. Skimun og raða næsta skrefi hreinsaðrar ræktunar og auðkenningar til að staðfesta enn frekar hvers konar bakteríur eru í dósinni. Þetta skref krefst gífurlegra faglegra gæða skoðunarmanna og er jafnframt orðinn hlekkur sem best getur reynt á faglega þekkingu og færni skoðunarmanna.
6. Ræktunarpróf fyrir súr matvæli með pH undir 4,6
Fyrir súr matvæli með pH-gildi lægra en 4,6 er almennt ekki lengur þörf á matareitrunarbakteríaprófi. Í sérstöku ræktunarferlinu, auk þess að nota súra seyðisefnið sem miðil, er einnig nauðsynlegt að nota maltþykkni seyðið sem miðil til ræktunar. Með smurningu og smásjárskoðun á ræktuðu bakteríuþyrpingunum er hægt að ákvarða tegundir baktería í sýrudósum, til að gera enn hlutlægara og sannara mat á matvælaöryggi sýrudósa.
Birtingartími: 10. ágúst 2022