Ófrjósemi í niðursoðnum mat vísar til tiltölulega dauðhreinsaðs ástands þar sem það eru engar sjúkdómsvaldandi örverur og örveru örverur sem geta endurskapað í niðursoðnum mat eftir að niðursoðinn matur hefur gengið í gegnum hóflega hitabeðni, er mikilvæg forsenda fyrir niðursoðinn mat til að ná lengri hjörtu á grundvelli tryggingar um mat á mat og gæðum. Ófrjósemi í viðskiptum við niðursoðinn mat í örverufræðilegum prófum er einkennd af hlutfallslegri ófrjósemi, engum sjúkdómsvaldandi örverum og engum örverum sem geta margfaldast í dósum við stofuhita.
Til þess að ná viðunandi stöðlum í ófrjósemi í viðskiptum felur niðursoðið matvælaframleiðsla yfirleitt í sér ferla eins og forvörn hráefna, niðursuðu, þéttingu, rétta ófrjósemisaðgerð og umbúðir. Framleiðendur með þróaðri framleiðslutækni og meiri kröfur um gæðastjórnun hafa flóknari og fullkomnari framleiðsluferla.
Auglýsing niðursoðin ófrjósemiseftirlitstækni í örverufræðilegri skoðun í matvælum hefur verið tiltölulega lokið og greiningin á sérstöku ferli hennar er til þess fallin að nota þessa tækni betur í hagnýtum aðgerðum til að tryggja matvælaöryggi niðursoðins matar. Sérstaklega ferli niðursoðinna ófrjósemiseftirlits í örverufræðilegri skoðun er eftirfarandi (nokkrar strangari skoðunarstofur þriðja aðila geta haft fleiri skoðunarhluti):
1. niðursoðin bakteríurækt
Niðursoðin bakteríurækt er einn af mikilvægu ferlunum í ófrjósemi í atvinnuskyni á niðursoðnum mat. Með því að rækta innihald niðursoðinna sýna og skimun og athuga ræktaðar bakteríuljósker, er hægt að meta örveruíhluta í niðursoðnum mat.
Algengar sjúkdómsvaldandi örverur í dósum fela í sér en takmarkast ekki við hitauppstreymi bakteríur, svo sem Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger osfrv.; Mesophilic loftfirrðar bakteríur, svo sem botulinum eiturefni Clostridium, Clostridium Spoilage, Clostridium Butyricum, Clostridium Pasteurianum osfrv.; Mesophilic loftháð bakteríur, svo sem Bacillus subtilis, Bacillus cereus osfrv.; Bakteríur sem ekki eru afleiddar eins og Escherichia coli, Streptococcus, ger og mygla, hitaþolið mygla og svo framvegis. Vertu viss um að mæla sýrustig dósarinnar áður en þú framkvæmir niðursoðna bakteríurækt til að velja viðeigandi miðil.
2. Sýnataka prófunarefnis
Sýnatökuaðferðin er almennt notuð við sýnatöku tilraunaefna í niðursoðnum mat. Þegar prófað er stórar lotur af niðursoðnum matvælum er sýnatöku yfirleitt framkvæmd samkvæmt þáttum eins og framleiðanda, vörumerki, fjölbreytni, uppsprettu niðursoðins matvæla eða framleiðslutíma. Fyrir óeðlilegar dósir eins og ryðgaðar dósir, sveigðar dósir, beyglur og þroti í dreifingu kaupmanna og vöruhúsanna er sérstök sýnataka yfirleitt framkvæmd í samræmi við ástandið. Það er grunnskilyrðið fyrir sýnatöku tilraunaefna til að velja viðeigandi sýnatökuaðferð í samræmi við raunverulegar aðstæður, svo að tilraunaefni sem endurspegla gæði niðursoðins matar.
3. Varasýni
Áður en sýnishorn er varðveislu þarf aðgerðir eins og vigtun, halda heitum og opnunardósum. Vega nettóþyngd CAN aðskildir, allt eftir tegund CAN, það þarf að vera nákvæmt til 1G eða 2G. Ásamt pH og hitastigi er dósunum haldið við stöðugt hitastig í 10 daga; Dósirnar sem eru feitar eða lekar meðan á ferlinu stóð skal að velja strax til skoðunar. Eftir að hitaverndarferlinu er lokið skaltu setja dósina við stofuhita fyrir smitgát. Eftir að hafa opnað dósina skaltu nota viðeigandi verkfæri til að taka 10-20 mg af innihaldinu fyrirfram í dauðhreinsuðu ástandi, flytja það í sótthreinsaðan ílát og geyma það í kæli.
4.Lágsýra matvæla ræktun
Ræktun með lágsýru matvælum krefst sérstakra aðferða: ræktun á brompotassium fjólubláu seyði við 36 ° C, ræktun brompotassium fjólublátt seyði við 55 ° C og ræktun á soðnu kjötmiðli við 36 ° C. Niðurstöðurnar eru smurðar og litaðar og nákvæmari skimun er raðað eftir smásjárskoðun, til að tryggja hlutlæga nákvæmni auðkennistilraunar bakteríutegunda í lágsýru matvælum. Þegar þú ræktir í miðlinum skaltu einbeita sér að því að fylgjast með sýruframleiðslu og gasframleiðslu örveruþyrpinga á miðlinum, svo og útlit og lit þyrpingarinnar, svo að staðfesta sértækar örverutegundir í matnum.
5. Smásjárskoðun
Smásjársmeðferð er algengasta aðal skimunaraðferðin við niðursoðna ófrjósemisprófun í atvinnuskyni, sem krefst þess að reyndir gæðaeftirlitsmenn ljúki. Smyrjið bakteríuvökva örvera í niðursoðnu sýnunum í dauðhreinsuðu umhverfi í niðursoðnu sýnunum sem hafa verið ræktaðar við stöðugt hitastig í miðlinum og fylgstu með útliti bakteríanna undir háu krafti smásjá, svo að ákvarða tegundir örveru í bakteríuvökvanum. Skimun og raða næsta skrefi hreinsaðrar menningar og auðkenningar til að staðfesta enn frekar tegund baktería sem er að finna í dósinni. Þetta skref krefst mjög mikil fagleg gæði eftirlitsmanna og hefur einnig orðið hlekkur sem getur best prófað fagþekkingu og færni eftirlitsmanna.
6. Ræktunarpróf fyrir súran mat með pH undir 4,6
Fyrir súrt matvæli með pH gildi sem er lægra en 4,6 er yfirleitt ekki lengur krafist matarprófsins. Í sérstöku ræktunarferlinu, auk þess að nota súrt seyði sem miðilinn, er einnig nauðsynlegt að nota maltþykkni seyði sem miðil til ræktunar. Með því að smyrja og smásjárskoðun á ræktuðum bakteríuþyrpingum er hægt að ákvarða tegundir baktería í sýru dósum, svo að enn frekar geri hlutlægara og raunverulegt mat á matvælaöryggi sýrudósanna.
Pósttími: Ág-10-2022