Í „Þjóðarstaðallinn GB7098-2015 fyrir matvælaöryggi fyrir niðursoðinn mat“ er niðursoðinn matur skilgreindur á eftirfarandi hátt: Notið er ávextir, grænmeti, ætir sveppir, búfé og alifuglakjöt, vatnadýr o.s.frv. sem hráefni, unnið með vinnslu, niðursuðu, lokun, hitasótthreinsun og öðrum aðferðum sem notuð eru til að framkvæma sótthreinsaðan niðursoðinn mat. „Hvort sem um er að ræða niðursoðið kjöt í blikkplötu eða niðursoðinn ávöxt í glerflöskum, þó að framleiðsluferlið sé aðeins öðruvísi, þá er kjarninn sótthreinsun.“ Samkvæmt núgildandi kínverskum stöðlum þarf niðursoðinn matur að uppfylla „viðskiptasótthreinsikröfur“. Samkvæmt gögnum var fyrri sótthreinsunaraðferðin soðin (100 gráður), síðar breytt í suðu í kalsíumklóríðlausn (115 gráður) og síðar þróuð í háþrýstingsgufusótthreinsun (121 gráður). Áður en niðursoðinn matur fer úr verksmiðjunni ætti að gangast undir atvinnusótthreinsipróf. Með því að herma eftir geymslu við stofuhita er hægt að sjá hvort niðursoðinn matur muni skemmast, svo sem bólgna og bunga. Með örveruræktunartilraunum er hægt að sjá hvort möguleiki sé á örverufjölgun. „Atvinnusótthreinsi þýðir ekki að það séu alls engar bakteríur, heldur að það innihaldi ekki sjúkdómsvaldandi örverur.“ Zheng Kai sagði að sumar dósir gætu innihaldið lítið magn af ósjúkdómsvaldandi örverum, en þær myndu ekki fjölga sér við venjulegt hitastig. Til dæmis gæti verið lítið magn af myglusveppum í niðursoðnum tómatpúrru. Vegna sterkrar sýrustigs tómatpúrru er erfitt að fjölga sér þessum gróum, þannig að hægt er að sleppa rotvarnarefnum.
Birtingartími: 22. mars 2022