Niðursoðnir og frosnir ávextir og grænmeti eru oft talin minna nærandi en ferskir ávextir og grænmeti. En þetta er ekki tilfellið.
Sala á niðursoðnum og frosnum matvælum hefur aukist á undanförnum vikum eftir því sem fleiri neytendur eru með hillu stöðugan mat. Jafnvel sala á ísskáp er að aukast. En hefðbundin viska sem mörg okkar lifa eftir er að þegar kemur að ávöxtum og grænmeti er ekkert næringarríkara en ferskt afurðir.
Er það að borða niðursoðnar eða frosnar vörur slæmar fyrir heilsuna?
Fatima Hachem, yfirmaður næringarfulltrúa hjá matvæla- og landbúnaðarstofnun Sameinuðu þjóðanna, sagði að þegar kemur að þessari spurningu væri mikilvægt að muna að ræktun er næringarríkast um leið og þau eru uppskorin. Fersk framleiðsla gengur undir eðlisfræðilegum, lífeðlisfræðilegum og efnafræðilegum breytingum um leið og það er valið úr jörðu eða tré, sem er uppspretta næringarefna og orku þess.
„Ef grænmeti er of lengi á hillunni getur næringargildi fersks grænmetis tapast þegar það er soðið,“ sagði Hashim.
Eftir að hafa valið er ávöxtur eða grænmeti enn að neyta og brjóta niður eigin næringarefni til að halda frumum sínum lifandi. Og sum næringarefni eru auðveldlega eyðilögð. C -vítamín hjálpar líkamanum að taka upp járn, lækka kólesterólmagn og vernda gegn sindurefnum og er einnig sérstaklega viðkvæmur fyrir súrefni og ljósi.
Kæling á landbúnaðarafurðum hægir á ferlinu við niðurbrot næringarefna og tíðni næringarlossins er breytilegt frá vöru til vöru.
Árið 2007 fór Diane Barrett, fyrrverandi rannsóknarmaður í matvælafræði og tækni við Kaliforníuháskóla, Davis, margar rannsóknir á næringarinnihaldi fersks, frosinna og niðursoðinna ávaxta og grænmetis. . Hún komst að því að spínat tapaði 100 prósent af C -vítamíninnihaldi sínu innan sjö daga ef það var geymt við stofuhita 20 gráður á Celsíus (68 gráður á Fahrenheit) og 75 prósent ef það er í kæli. En til samanburðar töpuðu gulrætur aðeins 27 prósent af C -vítamíninnihaldi sínu eftir viku geymslu við stofuhita.
Pósttími: Nóv-04-2022