Niðursoðnir og frosnir ávextir og grænmeti eru oft talin næringarminni en ferskir ávextir og grænmeti. En þetta er ekki raunin.
Sala á niðursoðnum og frosnum matvælum hefur aukist á undanförnum vikum þar sem fleiri neytendur birgja sig upp af geymsluþolnum matvælum. Jafnvel sala á ísskápum er að aukast. En hefðbundin speki sem mörg okkar lifum eftir er sú að þegar kemur að ávöxtum og grænmeti er ekkert næringarríkara en ferskvara.
Er það slæmt fyrir heilsuna að borða niðursoðnar eða frosnar vörur?
Fatima Hachem, háttsettur næringarfulltrúi hjá Matvæla- og landbúnaðarstofnun Sameinuðu þjóðanna, sagði að þegar kemur að þessari spurningu væri mikilvægt að muna að uppskeran er næringarríkust um leið og hún er uppskeruð. Fersk afurð tekur eðlisfræðilegum, lífeðlisfræðilegum og efnafræðilegum breytingum um leið og hún er tínd úr jörðu eða tré, sem er uppspretta næringarefna og orku.
„Ef grænmeti er of lengi á hillunni getur næringargildi fersks grænmetis tapast þegar það er soðið,“ sagði Hashim.
Eftir tínslu er ávöxtur eða grænmeti enn að neyta og brýtur niður eigin næringarefni til að halda frumum sínum á lífi. Og sum næringarefni eyðast auðveldlega. C-vítamín hjálpar líkamanum að taka upp járn, lækka kólesterólmagn og vernda gegn sindurefnum og er einnig sérstaklega viðkvæmt fyrir súrefni og ljósi.
Kæling landbúnaðarafurða hægir á niðurbrotsferli næringarefna og er misjafnt hversu hratt næringarefnatapið er eftir vörum.
Árið 2007 fór Diane Barrett, fyrrverandi matvælavísinda- og tæknifræðingur við háskólann í Kaliforníu, Davis, yfir margar rannsóknir á næringarinnihaldi ferskra, frystra og niðursoðna ávaxta og grænmetis. . Hún komst að því að spínat tapaði 100 prósent af C-vítamíninnihaldi sínu innan sjö daga ef það var geymt við stofuhita upp á 20 gráður á Celsíus (68 gráður á Fahrenheit) og 75 prósent ef það var geymt í kæli. En til samanburðar misstu gulrætur aðeins 27 prósent af C-vítamíninnihaldi eftir viku geymslu við stofuhita.
Pósttími: Nóv-04-2022