Niðursoðnir og frosnir ávextir og grænmeti eru oft taldir minna næringarríkir en ferskir ávextir og grænmeti. En svo er ekki.
Sala á niðursoðnum og frosnum matvælum hefur aukist gríðarlega á undanförnum vikum þar sem fleiri neytendur hamstra matvæli sem endast lengi. Jafnvel sala á ísskápum er að aukast. En hefðbundin viska sem margir okkar lifa eftir er sú að þegar kemur að ávöxtum og grænmeti er ekkert næringarríkara en ferskar afurðir.
Er það slæmt fyrir heilsuna að borða niðursoðnar eða frosnar vörur?
Fatima Hachem, yfirmaður næringarfræði hjá Matvæla- og landbúnaðarstofnun Sameinuðu þjóðanna, sagði að þegar kemur að þessari spurningu sé mikilvægt að muna að uppskera er næringarríkust um leið og hún er uppskorin. Ferskar afurðir gangast undir eðlisfræðilegar, lífeðlisfræðilegar og efnafræðilegar breytingar um leið og þær eru tíndar af jörðinni eða trénu, sem er uppspretta næringarefna og orku þeirra.
„Ef grænmeti er of lengi á hillunni getur næringargildi fersks grænmetis tapast við eldun,“ sagði Hashim.
Eftir að ávöxtur eða grænmeti hefur verið tínt er það enn að neyta og brjóta niður næringarefni sín til að halda frumunum lifandi. Og sum næringarefni eyðileggjast auðveldlega. C-vítamín hjálpar líkamanum að taka upp járn, lækka kólesterólmagn og vernda gegn sindurefnum og er einnig sérstaklega viðkvæmt fyrir súrefni og ljósi.
Kæling landbúnaðarafurða hægir á niðurbroti næringarefna og hraði næringarefnataps er mismunandi eftir vörum.
Árið 2007 fór Diane Barrett, fyrrverandi rannsakandi í matvælafræði og tækni við Háskólann í Kaliforníu í Davis, yfir margar rannsóknir á næringarinnihaldi ferskra, frosinna og niðursoðinna ávaxta og grænmetis. Hún komst að því að spínat missti 100 prósent af C-vítamíninnihaldi sínu innan sjö daga ef það var geymt við stofuhita, 20 gráður á Celsíus (68 gráður Fahrenheit), og 75 prósent ef það var geymt í kæli. En til samanburðar misstu gulrætur aðeins 27 prósent af C-vítamíninnihaldi sínu eftir viku geymslu við stofuhita.
Birtingartími: 4. nóvember 2022