Háhita retort hjálpar til við að bæta gæði niðursoðinna túnfisks

Gæði og smekkur niðursoðinna túnfiskur hefur bein áhrif á háhita ófrjósemisbúnað. Áreiðanlegur ófrjósemisbúnað fyrir háhita getur viðhaldið náttúrulegu bragði vörunnar en lengt geymsluþol vörunnar á heilbrigðan hátt og náð skilvirkri framleiðslu.

Gæði niðursoðinna túnfiskur eru nátengd ófrjósemisferli við ófrjósemisaðgerð með háhita. Ófrjósemisaðgerð á háum hita er mjög mikilvægt ferli í niðursoðnum túnfiskvinnslu. Megintilgangur þess er að útrýma sjúkdómsvaldandi gró og örverum í því til að lengja geymsluþol niðursoðinn fisk. Ófrjósemisaðstæður varma hafa veruleg áhrif á gæði niðursoðinna túnfiskur, þar með talið lit, áferð, varðveisla næringarefna og öryggi.

Samkvæmt rannsóknum, þegar þú notar ófrjósemisaðgerð með háum hita, svarar til að sótthreinsa niðursoðinn túnfisk, getur það að nota viðeigandi hærra hitastig fyrir háhita og skammtíma ófrjósemisaðgerð dregið úr neikvæðum áhrifum á gæði niðursoðinna túnfiska. Til dæmis kom í ljós að samanborið við 110 ° C ófrjósemisaðgerð, með því að nota sótthreinsunarhita 116 ° C, 119 ° C, 121 ° C, 124 ° C og 127 ° C minnkaði dauðhreinsunartíma um 58,94%, 60,98%, 71,14%og 74,19%. % og 78,46% í einni rannsókn. Á sama tíma getur ófrjósemisaðgerð með háhita einnig dregið verulega úr C gildi og C/F0 gildi, sem sýnir að ófrjósemisaðgerð með háhita hjálpar til við að viðhalda gæðum niðursoðinna túnfiskur.

Að auki getur ófrjósemisaðgerð með háum hita einnig bætt suma skynjunareiginleika niðursoðinna túnfiskur, svo sem hörku og lit, sem getur gert niðursoðinn túnfisk sjónrænt aðlaðandi. Hins vegar skal einnig tekið fram að þrátt fyrir að ófrjósemisaðgerð með háum hitastigi hjálpi til við að bæta gæði, getur of hátt hitastig leitt til hækkunar á TBA gildi, sem getur tengst oxunarviðbrögðum. Nauðsynlegt er að stjórna ófrjósemisaðgerðarferlinu á háum hitastigi í raunverulegri framleiðslu.

DTS háhita dauðhreinsiefni er frábrugðið öðrum dauðhreinsiefni að því leyti að það getur náð skjótum upphitun og nákvæmu hitastigi og þrýstingsstýringu í gegnum háþróað hitastig og þrýstingsstýringarkerfi. Í ófrjósemisaðgerð á niðursoðnum túnfiski getur ófrjósemiserinn aðlagast vörum af ýmsum umbúðum og sett mismunandi ferla í samræmi við mismunandi vörueinkenni til að ná bestu ófrjósemisáhrifum.

Í stuttu máli hafa ófrjósemisaðstæður háhita og háþrýstings autoclaves bein áhrif á gæði niðursoðinna túnfisks. Að velja háþrýstings autoclave með áreiðanlegum afköstum og setja hæfilegan ófrjósemishitastig og tíma getur ekki aðeins tryggt matvælaöryggi, heldur einnig haldið næringu og bragði túnfisksins eins mikið og mögulegt er og þar með bætt heildar gæði vörunnar.