Háhita retort hjálpar til við að bæta gæði niðursoðins túnfisks

Gæði og bragð niðursoðins túnfisks eru undir beinum áhrifum af sótthreinsunarbúnaði við háan hita. Áreiðanlegur sótthreinsunarbúnaður við háan hita getur viðhaldið náttúrulegu bragði vörunnar og lengt geymsluþol hennar á heilbrigðan hátt og náð fram skilvirkri framleiðslu.

Gæði niðursoðins túnfisks eru nátengd sótthreinsunarferlinu í háhitasótthreinsunarhólfi. Háhitasótthreinsun er mjög mikilvægt ferli í vinnslu niðursoðins túnfisks. Megintilgangur þess er að útrýma sjúkdómsvaldandi gróum og örverum í honum til að lengja geymsluþol niðursoðins fisks. Hitasótthreinsunaraðstæður hafa veruleg áhrif á gæði niðursoðins túnfisks, þar á meðal lit, áferð, varðveislu næringarefna og öryggi.

Samkvæmt rannsóknum, þegar notaður er háhitasótthreinsunarhólf til að sótthreinsa niðursoðinn túnfisk, getur notkun viðeigandi hærri hitastigs fyrir háhita- og skammtíma sótthreinsun dregið úr neikvæðum áhrifum á gæði niðursoðins túnfisks. Til dæmis kom í ljós að samanborið við sótthreinsun við 110°C, þá styttist sótthreinsunartími um 58,94%, 60,98%, 71,14% og 74,19% í einni rannsókn, % og 78,46%. Á sama tíma getur sótthreinsun við háhita einnig dregið verulega úr C-gildi og C/F0-gildi, sem sýnir að sótthreinsun við háhita hjálpar til við að viðhalda gæðum niðursoðins túnfisks.

Að auki getur sótthreinsun við háan hita einnig bætt suma skynjunareiginleika niðursoðins túnfisks, svo sem hörku og lit, sem getur gert niðursoðinn túnfisk aðlaðandi. Hins vegar skal einnig tekið fram að þó sótthreinsun við háan hita hjálpi til við að bæta gæði, getur of hár hiti leitt til hækkunar á TBA gildi, sem getur tengst oxunarviðbrögðum. Nauðsynlegt er að stjórna sótthreinsunarferlinu við háan hita rétt í raunverulegri framleiðslu.

Háhitasótthreinsiefni DTS er frábrugðið öðrum sótthreinsitækjum að því leyti að það getur náð hraðri upphitun og nákvæmri hitastigs- og þrýstingsstýringu með háþróuðum hita- og þrýstingsstýrikerfum. Við sótthreinsun á niðursoðnum túnfiski getur sótthreinsiefnið okkar aðlagað sig að vörum með mismunandi umbúðaforskriftum og stillt mismunandi ferli í samræmi við mismunandi vörueiginleika til að ná sem bestum sótthreinsunaráhrifum.

Í stuttu máli hafa sótthreinsunarskilyrði í háhita- og háþrýstingssjálfvirkum túnfiski bein áhrif á gæði niðursoðins túnfisks. Að velja háþrýstingssjálfvirkan túnfisk með áreiðanlegum afköstum og stilla sanngjarnt sótthreinsunarhitastig og tíma getur ekki aðeins tryggt matvælaöryggi heldur einnig varðveitt næringargildi og bragð túnfisksins eins mikið og mögulegt er og þar með bætt heildargæði vörunnar.