Frá tilbúnum máltíðum (MRE - Meals Ready to Eat) til niðursoðins kjúklinga og túnfisks. Frá tjaldbúðamat til skyndinnúðla, súpa og hrísgrjóna til sósa.
Margar af þeim vörum sem nefndar eru hér að ofan eiga eitt sameiginlegt: þær eru dæmi um matvæli sem hafa verið unnin við háan hita og eru geymd bæði í niðursuðu og pokum - slíkar vörur hafa oft geymsluþol frá einu ári upp í 26 mánuði við réttar umhverfisaðstæður. Geymsluþol þeirra er mun lengra en hefðbundinna pakkaðra matvæla.
Háhitasótthreinsun á tilbúnum réttum er mikilvæg aðferð til matvælavinnslu sem miðar að því að tryggja matvælaöryggi og lengja geymsluþol þeirra.
Hvað er háhitameðferð?
Hvað er háhitameðferð? Háhitameðferð felur í sér háhitameðferð á vörum (og umbúðum þeirra) til að útrýma bakteríum og örverum í þeim, gera þær öruggar og hágæða, gera þær heilbrigðar og lengja geymsluþol vörunnar.
Sótthreinsunarferlið felst í meginatriðum í því að hita matvæli upp í háan hita eftir pökkun. Algengt háhitameðferðarferli felst í því að pakka matvælunum í poka (eða aðrar gerðir), innsigla þá og síðan hita þá upp í um 121°C til að ná þessu.
Hér eru nokkrar lykilupplýsingar um sótthreinsun tilbúinna máltíða:
1. Meginregla um sótthreinsun við háan hita: Tilgangur sótthreinsunar við háan hita er að útrýma örverum eins og bakteríum, sveppum og vírusum með því að láta matvæli standa við ákveðinn tíma og hitastig, og nota hitastig sem er hærra en þolhitastig örveranna við sótthreinsun. Þetta er áhrifarík sótthreinsunaraðferð sem getur dregið verulega úr fjölda örvera í matvælum.
2. Hitastig og tími sótthreinsunar: Hitastig og tími sótthreinsunar við háan hita er mismunandi eftir tegund matvæla og sótthreinsunarkröfum. Venjulega er sótthreinsunarhitastigið yfir 100°C og sótthreinsunartíminn er einnig breytilegur eftir þykkt matvælanna og tegund örvera. Almennt séð, því hærra sem sótthreinsunarhitastigið er, því styttri er tíminn sem þarf.
3. Sótthreinsunarbúnaður: Til að framkvæma sótthreinsunarmeðferð við háan hita þarf sérstakan sótthreinsunarbúnað, svo sem sótthreinsunarretort við háan hita. Þessi tæki eru yfirleitt ónæm fyrir miklum hita og þrýstingi og geta tryggt að matvæli hitni jafnt á meðan sótthreinsunarferlinu stendur.
4. Mat á sótthreinsunaráhrifum: Eftir að sótthreinsunarmeðferð við háan hita er lokið þarf að meta sótthreinsunaráhrif matvælanna. Þetta er venjulega gert með því að prófa fjölda örvera í matvælunum til að tryggja að þau uppfylli öryggisstaðla.
Hafa skal í huga að sótthreinsun við háan hita getur haft ákveðin áhrif á næringarinnihald og bragð matvæla. Því er nauðsynlegt að finna bestu sótthreinsunarferlið meðan á sótthreinsun stendur til að lágmarka áhrif hás hita á matvæli. Í stuttu máli er sótthreinsun við háan hita á tilbúnum réttum mikilvægt skref til að tryggja matvælaöryggi og lengja geymsluþol. Með skynsamlegu vali á sótthreinsunarferli og búnaði er hægt að tryggja matvælaöryggi og gæði.
MRE, sótthreinsandi retort, retort
Birtingartími: 11. maí 2024