Tómarúmpökkunartækni lengir geymsluþol kjötvara með því að útiloka loftið inni í pakkningunni, en á sama tíma krefst hún þess að kjötvörur séu vandlega sótthreinsaðar fyrir umbúðir. Hefðbundnar hitaófrjósemisaðgerðir geta haft áhrif á bragðið og næringu kjötafurða, vatnsdýfing retort sem áreiðanleg háhita dauðhreinsunartækni, það getur náð skilvirkri dauðhreinsun en viðhalda gæðum kjötvara.
Vinnuregla vatnsdýfingarsvarnar:
Water immersion retort er eins konar dauðhreinsunarbúnaður sem notar háhita og háþrýstingsvatn sem hitaflutningsmiðil. Meginregla þess er að setja lofttæmdar kjötvörur í lokuðu retortinu með því að hita vatnið upp í ákveðið hitastig og halda því í ákveðinn tíma til að ná tilgangi ófrjósemisaðgerðar. Mikil hitaleiðni vatns tryggir að kjötvörur hiti jafnt að innan og utan, sem drepur í raun bakteríur og gró.
Tæknilegir kostir:
1. Skilvirk dauðhreinsun: vatnsdýfing retort getur náð dauðhreinsunaráhrifum á styttri tíma og dregið úr hitauppstreymi.
2. Samræmd upphitun: vatn getur náð samræmdri upphitun á kjötvörum sem hitaflutningsmiðil og það getur forðast staðbundna ofhitnun eða ofhitnun.
3. Viðhalda gæðum: samanborið við hefðbundna hita dauðhreinsun, getur vatnsdýfing retort betur viðhaldið lit, bragði og næringarefnum kjötvara.
4. Auðveld aðgerð: sjálfvirka eftirlitskerfið gerir ófrjósemisferlið auðvelt að fylgjast með og stjórna.
Í reynd eykur notkun á vatnsdýfingum öryggi og geymsluþol lofttæmdar kjötvara verulega. Með samanburðartilraunum komu kjötvörur, sem voru meðhöndlaðar með vatnsdýfingu, vel út í skynmati, örverufræðilegum prófunum og geymsluþolsprófum.
Sem þroskuð og áreiðanleg háhita dauðhreinsunartækni, veitir vatnsdýfingarvörn skilvirka tæknilega aðstoð við örugga framleiðslu á lofttæmdu kjötvörum. Með stöðugum framförum og hagræðingu tækninnar er gert ráð fyrir að vatnsdýfingarvörn verði meira notað í matvælaiðnaði.
Birtingartími: 13. september 2024