I. Valregla svars
1. Við val á sótthreinsunarbúnaði ætti aðallega að hafa nákvæmni hitastýringar og einsleitni hitadreifingar í huga. Fyrir þær vörur sem þurfa mjög strangar hitastigskröfur, sérstaklega fyrir útflutningsvörur, er mælt með því að forgangsraða sjálfvirkum retort-búnaði vegna mikillar eftirspurnar eftir einsleitni hitadreifingar. Sjálfvirkur retort-búnaður er þekktur fyrir auðvelda notkun án mannlegrar íhlutunar og hitastigs- og þrýstistýringarkerfið getur tryggt nákvæma stjórnun og komið í veg fyrir vandamál af völdum mannlegra mistaka.
2. Aftur á móti standa handvirkir retort-dælur frammi fyrir ýmsum áskorunum við sótthreinsunarferlið, þar á meðal að vera algjörlega háðar handvirkri notkun til að stjórna hitastigi og þrýstingi, sem gerir það erfitt að stjórna útliti matvæla nákvæmlega og leiðir til meiri tíðni þess að dósir (pokar) lyftist og brotni. Þess vegna er handvirk retort-dæla ekki kjörinn kostur fyrir fjöldaframleiðslufyrirtæki.
3. Ef vörurnar eru loftpakkaðar eða hafa strangar kröfur um útlit, ætti að nota retortinn með úðagerð, sem hefur mikla varmaflutningsgetu og nákvæma hita- og þrýstistýringu og er ekki auðvelt að valda aflögun umbúða.
4. Ef varan er pakkað í glerflöskur eða blikkplötu, þarf að velja viðeigandi sótthreinsunaraðferð vegna þess að þörf er á ströngu eftirliti með upphitunar- og kælihraða. Fyrir glerflöskur er mælt með því að nota úðahreinsiefni til meðhöndlunar; blikkplata hentar betur fyrir gufuhreinsiefni vegna framúrskarandi varmaleiðni og mikillar stífleika.
5. Tvöfalt lag af retort er mælt með vegna orkusparnaðar. Hönnunin er einstök, efra lagið er heitavatnstankur og neðra lagið er sótthreinsunartankur. Á þennan hátt er hægt að endurvinna heita vatnið í efra laginu og þar með spara gufunotkun á áhrifaríkan hátt. Þessi búnaður hentar sérstaklega vel fyrir matvælaframleiðslufyrirtæki sem þurfa að vinna úr miklum fjölda framleiðslulota.
6. Ef varan hefur mikla seigju og þarf að snúa henni meðan á retortferlinu stendur, ætti að nota snúningssótthreinsiefni til að koma í veg fyrir að varan kekkjist eða skemmist.
Varúðarráðstafanir við sótthreinsun matvæla við háan hita
Háhitasótthreinsunarferli matvæla er mikilvægt fyrir matvælavinnslustöðvar og hefur eftirfarandi tvo sérkenni:
1, Einnota sótthreinsun við háan hita: Sótthreinsunarferlið verður að vera ótruflað frá upphafi til enda til að tryggja að maturinn sé vandlega sótthreinsaður í einu og forðast endurtekna sótthreinsun á gæðum matvæla.
2. Sótthreinsunaráhrifin eru ekki innsæisbundin: ekki er hægt að sjá augljós áhrif eftir að sótthreinsun matvæla hefur verið framkvæmd með berum augum og bakteríuræktunarprófið tekur viku, þannig að sótthreinsunaráhrif hverrar matvælalotu eru óraunhæf.
Í ljósi ofangreindra eiginleika verða matvælaframleiðendur að fylgja eftirfarandi kröfum:
1. Fyrst og fremst er nauðsynlegt að tryggja samræmi í hreinlæti í allri matvælaframleiðslunni. Mikilvægt er að tryggja að bakteríuinnihald hverrar pakkaðrar matvæla sé eins áður en hún er sett í poka til að tryggja virkni sótthreinsunaráætlunarinnar.
2. Í öðru lagi er þörf á sótthreinsunarbúnaði með stöðugri afköstum og nákvæmri hitastýringu. Þessi búnaður ætti að geta starfað vandræðalaust og framkvæmt viðurkennt sótthreinsunarferli með lágmarks villum til að tryggja staðlaðar og einsleitar sótthreinsunarniðurstöður.
Birtingartími: 20. september 2024