Niðursoðinn matur, eins og nafnið gefur til kynna, er niðursoðinn matur. Þegar kemur að niðursuðuvörum tel ég að það fyrsta sem kemur upp í hugann sé langur geymslutími þeirra, auk þess sem tækni og erfiði í notkun eru notuð til að auka og rotvarnarefna. Hins vegar, og þessar staðalímyndir eru öfugsnúnar, niðursoðinn matur þarf í raun ekki á þessum aukefnum að halda og rotvarnarefni geta geymst lengi, hann hefur sínar eigin tæringarvarnarráðstafanir.
Við skulum læra meira um ástæður langrar geymsluþols niðursuðuvara. Almennt er geymsluþol niðursuðuvara á bilinu eitt til þrjú ár, og í raun eru tvær mikilvægar ástæður fyrir því að hægt er að ná fram ofurlangri geymsluþoli. Í fyrsta lagi er niðursoðinn matur sótthreinsaður vegna mjög góðs þéttingarumhverfis og ofurhátt sykur- og saltinnihalds. Þar sem niðursoðinn matur er fyrst sótthreinsaður til að drepa bakteríuleifar, síðan er mikill sykur og salt í lofttæmi til að hindra frekar fjölgun baktería. Eftir geymslu þarf aðeins að geyma hann á köldum og þurrum stað til að forðast skemmdir á umbúðunum og geyma hann í langan tíma.
Annað atriðið, en jafnframt það mikilvægasta, er sótthreinsunarferlið á niðursuðuvörum. Almennt er umbúðaefni fyrir niðursuðuvörur úr blikkplötum. Við sótthreinsunina er ekki aðeins tryggt að sótthreinsunin sé ítarleg, heldur einnig að sótthreinsunin eyðileggi ekki umbúðaefnið og haldi upprunalegu bragði matarins, sem er ekki auðvelt. Nú nota stórir framleiðendur niðursuðuvöru úr blikkplötum aðallega gufusótthreinsunarketila. Þetta hefur ekki aðeins góð sótthreinsunaráhrif, eyðileggur ekki umbúðaefnið, heldur hámarkar sótthreinsunaráhrifin, eyðileggur ekki umbúðaefnið og tryggir einnig hámarks bragð. Að auki er mismunandi sótthreinsunarbúnaður mismunandi eftir umbúðaefni og innihaldi vörunnar. Til dæmis, fyrir sætan og þykkan graut, er almennt notaður vatnsbaðssótthreinsunarketill. Hann hefur hraðan hitaflutning, sótthreinsunaráhrifin eru góð og leiðir ekki til innri útfellingar á grautnum sem eyðileggur bragðið.
Sérðu hérna hvernig niðursoðnar vörur eru varðveittar?
Birtingartími: 7. september 2023