Varmasótthreinsunartækni
Fyrrverandi fyrir ófrjósemisaðgerð í niðursoðnum mat, hefur varma dauðhreinsunartækni mikið úrval af forritum. Notkun hitaófrjósemistækni getur í raun drepið örverur, en þessi tæknilega leið getur auðveldlega eyðilagt sum niðursoðinn matvæli sem eru viðkvæmur fyrir hita og hefur þar með áhrif á næringarinnihald, lit og bragð niðursoðna matvæla. Núverandi rannsóknir á varma dauðhreinsunartækni í mínu landi eru aðallega til að hámarka dauðhreinsunaraðstæður og búnað, og ákjósanlegasta ástand varma dauðhreinsunaraðstæðna er að samræma hitastigið á áhrifaríkan hátt meðan á dauðhreinsunarferlinu stendur, þannig að notkun varma dauðhreinsunartækni getur ekki ná aðeins áhrifum dauðhreinsunar, en reyndu einnig að forðast áhrifin. Niðursoðinn hráefni og bragðefni. Að auki, við hagræðingu á varma dauðhreinsunarbúnaði, eru gufu sótthreinsunarbúnaður og örbylgjuofn sótthreinsunartækni aðallega notuð.
1. Loft-innihaldandi dauðhreinsunartækni
Beiting ófrjósemistækni sem inniheldur loft er aðallega með hagræðingu á fyrri háhita ófrjósemisaðgerð og lofttæmingartækni, sem hefur breytt annmörkum hefðbundinnar ófrjósemisaðgerðartækni. Ófrjósemistæknin sem inniheldur loft er venjulega notuð í niðursoðnum ávöxtum, niðursoðnu grænmeti. Þegar notuð er ófrjósemistækni sem inniheldur loft, ætti að formeðhöndla hráefni niðursoðnu matarins fyrst, ryksuga síðan í umhverfi sveigjanlegra umbúðapokans með mikilli súrefnishindrun í niðursoðnu umbúðunum og á sama tíma ætti að vera óvirka gasið. bætt í dósina. Krukkunni er síðan lokað og maturinn settur í fjölþrepa háhita og kælt dauðhreinsunarílát til að dauðhreinsa matinn frekar. Undir venjulegum kringumstæðum getur fjölþrepa hitunarmeðferð matvæla falið í sér þrjú stig forhitunar, ástands og sótthreinsunar. Sótthreinsunarhitastig og tími hvers hlekks ætti að vera rétt stilltur í samræmi við gerð og uppbyggingu matarins. Matarbragðið eyðileggst við háan hita.
2. Örbylgjuofn sótthreinsunartækni
Þegar niðursoðinn matur er unninn með örbylgjuófrjósemistækni, er það aðallega til að tryggja að örverurnar inni í matnum deyi eða missi algjörlega virkni sína og geymslutími matarins er lengri til að uppfylla kröfur niðursoðinnar matvæla. Þegar örbylgjuofn sótthreinsunartækni er notuð til að vinna matvæli, er hægt að hita niðursoðinn mat, sem aðalhitunarhlutann, beint inni í dósamatnum með umheiminum, án þess að þörf sé á að leiða varmaorku með hitaleiðni eða loftræstingu. Það er líka fljótlegra í notkun en hefðbundin dauðhreinsunartækni. Það getur fljótt aukið hitastig niðursoðinnar matvæla, þannig að dauðhreinsun innan og utan niðursoðsmatar er jafnari og ítarlegri. Á sama tíma er orkunotkunin tiltölulega lítil. Notkun örbylgjuofnhreinsunartækni er almennt skipt í tvær aðferðir: hitauppstreymi og lífefnafræðileg áhrif sem ekki eru hitauppstreymi, það er notkun örbylgjuofna til að vinna úr niðursoðnum mat til að hita matinn innan frá og utan á sama tíma.
Vegna áhrifa örverufrumnabyggingarinnar og örbylgjusviðsins eru sameindir í niðursoðnu matnum hitaskautaðar, sem veldur hátíðni sveiflu á milli sameindanna, breytir þar með próteinbyggingunni og gerir loks óvirkjaða bakteríufrumurnar í dósamatnum, gerir það ómögulegt fyrir eðlilegan vöxt og bætir þar með varðveisluáhrif niðursoðna matvæla. Óvarmafræðileg áhrif eru aðallega af völdum lífeðlisfræðilegra eða lífefnafræðilegra viðbragða frumna án verulegra breytinga á hitastigi, einnig þekkt sem líffræðileg áhrif. Vegna þess að ekki er hægt að mæla magn af ófrjósemisáhrifum sem ekki eru hitauppstreymi, til að bæta öryggi niðursoðna matvæla, ætti einnig að íhuga varmaáhrifin að fullu í ferlihönnuninni.
3. Ohm dauðhreinsunartækni
Notkun ohm dauðhreinsunartækni í niðursoðnum mat gerir sér aðallega grein fyrir hitaófrjósemisaðgerð með mótstöðu. Í hagnýtum forritum notar ohm dauðhreinsunartækni aðallega rafstraum til að veita hita niðursoðna matvæla til að ná tilgangi varma dauðhreinsunar. Ohm dauðhreinsunartæknin er almennt mikið notuð í niðursoðnum matvælum með kyrni.
Það getur dregið algerlega úr vinnsluferli korna niðursoðna matvæla og hefur einnig sterk dauðhreinsunaráhrif. Hins vegar er ohm ófrjósemisaðgerðartækni einnig takmörkuð af ýmsum þáttum, svo sem þegar verið er að fást við stór matarkorn, getur það ekki náð góðum árangri. Á sama tíma hefur leiðni niðursoðinn matvæli einnig áhrif á dauðhreinsunaráhrif þessarar tækni. Þess vegna, þegar ójónuð niðursoðin matvæli eru sótthreinsuð eins og hreinsað vatn, fita, áfengi osfrv., er ekki hægt að nota ohm dauðhreinsunartækni, en ohm dauðhreinsunartækni hefur góð dauðhreinsunaráhrif á niðursoðið grænmeti og niðursoðna ávexti og er einnig í þessu. sviði. hefur verið mikið notað.
Köldu dauðhreinsunartækni
Á undanförnum árum hafa kröfur fólks um gæði matvæla verið stöðugt bættar. Fólk gefur ekki aðeins eftirtekt til örveruöryggis matvæla heldur einnig næringarinnihaldi matvæla. Þess vegna varð kald dauðhreinsunartækni til. Helstu eiginleikar köldu dauðhreinsunartækninnar er að við ófrjósemisaðgerð matvæla er engin þörf á að nota hitastigsbreytingar til dauðhreinsunar. Þessi aðferð getur ekki aðeins haldið næringarefnum matarins sjálfs heldur einnig forðast eyðingu matarbragðsins. Bakteríudrepandi áhrif.
Undanfarin ár hefur kalda ófrjósemistækni í landinu mínu verið mikið notuð. Með stuðningi nútímatækni hefur fjölbreytt úrval af köldu dauðhreinsunartækni verið kynnt, svo sem ofurháþrýstingsófrjósemistækni, geislahreinsunartækni, púlsófrjósemistækni og útfjólublá dauðhreinsunartækni. Notkun tækni hefur gegnt góðu hlutverki í mismunandi matargerð. Meðal þeirra er mest notaður ófrjósemistækni með ofurháþrýstingi, sem hefur sýnt góða notkunarkosti við ófrjósemisaðgerðir á dósamatvælum, en önnur köld háþrýstingsófrjósemistækni er enn á byrjunarstigi rannsókna og hefur ekki verið víða kynnt og beitt.
Ofurháþrýstingsófrjósemistækni tilheyrir flokki líkamlegrar dauðhreinsunar. Grunnreglan í þessari köldu dauðhreinsunartækni er að búa til ofurháan þrýsting í niðursoðnum mat til að drepa örverur, forðast hrörnun próteina og einnig óvirkja líffræðileg ensím til að ná góðri dauðhreinsun. Áhrif. Notkun öfgaháþrýstings sótthreinsunartækni getur ekki aðeins náð ófrjósemisaðgerð við stofuhita, tryggt næringarinnihald og bragð af niðursoðnum mat, heldur einnig í raun seinka geymsluþol niðursoðna matvæla, sem gerir niðursoðinn mat öruggari. Við vinnslu á niðursoðnum matvælum er öfgaháþrýstings sótthreinsunartækni mikið notuð í niðursoðnum sultu, niðursoðnum safa og öðrum matvælum og hefur gegnt góðu hlutverki í dauðhreinsun.
Hindrunar dauðhreinsunartækni
Köldu dauðhreinsunartækni er hagstæðari en hitaófrjósemisaðgerð að vissu marki. Það getur á áhrifaríkan hátt hamlað örverunum í niðursoðnum mat. Það leysir einnig vandamálið að hefðbundin hitaófrjósemistækni eyðileggur næringarefni og bragð af niðursoðnum mat og uppfyllir enn frekar strangar kröfur fólks um mat. Krefjast. Hins vegar, þó að köldu dauðhreinsunartækni geti á áhrifaríkan hátt hamlað skemmdum á örverum í niðursoðnum matvælum, getur hún ekki náð góðum árangri í meðhöndlun á bakteríugróum eða sérstökum ensímum, þannig að notkun köldu ófrjósemistækni er tiltölulega takmörkuð. Þess vegna hefur fólk þróað nýja dauðhreinsunartækni - hindrunarófrjósemistækni. Þessi tækni hefur breytt aðferð köldu ófrjósemisaðgerða og getur haft góð dauðhreinsunaráhrif í lágstyrkstengslum. Hindrunarófrjósemistækni var fyrst upprunnin í Þýskalandi, fólk notar hindrunarófrjósemistækni til að varðveita kjöt. Í því ferli að varðveita niðursoðinn mat, þar sem myndbandið inniheldur marga hindrunarþætti, geta þessir hindrunarþættir í raun komið í veg fyrir að niðursoðinn matur skemmist og örverurnar inni í niðursoðnum mat geta ekki farið yfir hindrunina, sem leiðir til hindrunaráhrifa. Þar með næst góð dauðhreinsunaráhrif og gæði niðursoðna matarins eru bætt.
Sem stendur hefur hindrunarófrjósemistæknin verið rannsökuð að fullu og beitt í mínu landi. Ófrjósemisaðgerð á niðursoðnum matvælum með hindrunarófrjósemistækni getur komið í veg fyrir fyrirbæri súrnunar eða rotnunar matvæla. Fyrir sumt niðursoðið grænmeti eins og baunaspíra og salat, sem ekki er hægt að dauðhreinsa með háum hita, er hægt að nýta kosti hindrunar ófrjósemisaðgerðartækninnar að fullu og hindrunina að fullu. Bakteríudrepandi þátturinn hefur ekki aðeins bakteríudrepandi áhrif heldur kemur í veg fyrir að niðursoðinn maturinn sýrist eða rotni. Að auki getur hindrunarófrjósemistæknin einnig gegnt góðu hlutverki við ófrjósemisaðgerð á niðursoðnum fiski. Hægt er að nota sýrustigið og dauðhreinsunarhitastigið sem hindrunarstuðla, og hindrana ófrjósemistæknina er hægt að nota til að vinna úr niðursoðnum matvælum og bæta þar með gæði niðursoðinnar matvæla.
Pósttími: Sep-07-2022