Niðursoðinn matur með lágu sýruinnihaldi vísar til niðursoðins matar með pH gildi hærra en 4,6 og vatnsvirkni hærri en 0,85 eftir að innihaldið nær jafnvægi. Slíkar vörur verða að vera sótthreinsaðar með aðferð með sótthreinsunargildi hærra en 4,0, svo sem hitasótthreinsun, þar sem hitastigið þarf venjulega að sótthreinsa við háan hita og háan þrýsting (og stöðugan hita í ákveðinn tíma) yfir 100°C. Niðursoðinn matur með pH gildi lægra en 4,6 er súr niðursoðinn matur. Ef hann er sótthreinsaður með hita þarf hitastigið venjulega að ná 100°C í vatnstanki. Ef hægt er að velta niðursoðnu einliðunni við sótthreinsun, getur vatnshitinn verið undir 100°C og þá er notuð svokölluð lághitaaðferð. Samfelld sótthreinsunaraðferð. Algengar niðursoðnar ferskjur, niðursoðnir sítrusávextir, niðursoðnir ananas o.s.frv. tilheyra sýruniðursoðnum mat, og alls kyns niðursoðnir búfénaður, alifuglar, vatnaafurðir og niðursoðið grænmeti (eins og niðursoðnar grænar baunir, niðursoðnar breiðbaunir o.s.frv.) tilheyra lágsýruniðursoðnum mat. Mörg lönd og svæði í heiminum hafa staðla eða reglugerðir fyrir framleiðsluforskriftir niðursoðins matar. Árið 2007 gaf landið mitt út GB/T20938 2007 „Góð starfsvenja fyrir niðursoðinn mat“, sem kveður á um hugtök og skilgreiningar á niðursoðnum matvælafyrirtækjum, verksmiðjuumhverfi, verkstæðum og aðstöðu, búnaði og verkfærum, starfsmannastjórnun og þjálfun, efnisstjórnun og stjórnun, stjórnun vinnsluferla, gæðastjórnun, hreinlætisstjórnun, geymslu og flutningi fullunninna vara, skjölun og skrár, meðhöndlun kvartana og innköllun vara. Að auki eru sérstaklega tilgreindar tæknilegar kröfur fyrir sótthreinsunarkerfi fyrir niðursoðinn mat með lágu sýruinnihaldi.
Birtingartími: 2. júní 2022