Hvað er lágsýru niðursoðinn matur og súr niðursoðinn matur?

Lágsýru niðursoðinn matur vísar til niðursoðinnar matvæla með PH gildi yfir 4,6 og vatnsvirkni meiri en 0,85 eftir að innihaldið nær jafnvægi. Slíkar vörur verða að vera sótthreinsaðar með aðferð með dauðhreinsunargildi sem er hærra en 4,0, svo sem hitasótthreinsun, hitastigið þarf venjulega að dauðhreinsa við háan hita og háan þrýsting (og stöðugt hitastig í nokkurn tíma) yfir 100 °C. Niðursoðinn matur með pH-gildi undir 4,6 er súr dósamatur. Ef það er sótthreinsað með hita þarf hitinn venjulega að ná 100 °C í vatnsgeymi. Ef hægt er að rúlla niðursoðnu einliðanum meðan á dauðhreinsun stendur getur vatnshitastigið verið undir 100 °C og svokallað lágt hitastig er notað. Stöðug dauðhreinsunaraðferð. Algengar niðursoðnar ferskjur, niðursoðinn sítrus, niðursoðinn ananas o.s.frv. tilheyra súrum niðursoðnum matvælum og alls kyns niðursoðinn búfé, alifugla, vatnsafurðir og niðursoðið grænmeti (svo sem niðursoðnar grænar baunir, niðursoðnar breiður baunir o.fl.) tilheyra lág- súr niðursoðinn matur. Mörg lönd og svæði í heiminum hafa staðla eða reglugerðir fyrir forskriftir um framleiðslu á dósamat. Árið 2007 gaf landið mitt út GB/T20938 2007 《Góðar starfsvenjur fyrir niðursoðinn mat》, sem kveður á um skilmála og skilgreiningar á niðursuðufyrirtækjum, verksmiðjuumhverfi, verkstæði og aðstöðu, búnað og verkfæri, starfsmannastjórnun og þjálfun, efnisstjórnun og stjórnun, eftirlit með vinnsluferlum, gæðastjórnun, hreinlætisstjórnun, geymslu og flutning fullunnar vöru, skjöl og skrár, meðhöndlun kvartana og vöru muna. Að auki eru tæknilegar kröfur fyrir dauðhreinsunarkerfi lágsýru niðursoðna matvæla sérstaklega tilgreindar.