Kína neytenda Daily greindi frá (fréttaritari Li Jian) opnaðu lokið (pokann), það er tilbúið að borða, bragðast vel og er auðvelt að geyma það. Í seinni tíð hefur niðursoðinn matur orðið að verða að hafa lista yfir sokkalista margra heimila. Hins vegar sýndi nýleg örsöfnun á netinu meira en 200 neytendum af fréttaritara frá Kína neytendafréttum að vegna áhyggna af því að maturinn er ekki ferskur, hlýtur að hafa of mörg rotvarnarefni bætt við og misstu of mikla næringu, hafa flestir yfirgripsmikla sýn á niðursoðinn mat. „Áhyggjulegur“ er í raun ekki of mikill. En eru þessar efasemdir virkilega réttlætanlegar? Heyrðu hvað sérfræðingar í matvælafræði hafa að segja.
Mjúkar dósir, hefur þú heyrt um það?
Á tímum hlutfallslegs skorts á efnum var niðursoðinn matur notaður annað bragð fullt af „lúxus“. Í mörgum minningum um áttunda áratuginn og eftir níunda áratuginn er niðursoðinn matur næringarvara sem aðeins er hægt að borða á hátíðum eða sjúkdómum.
Niðursoðinn matur var einu sinni góðgæti á eintóna borði venjulegs fólks. Næstum hvaða mat sem er getur verið niðursoðinn. Sagt er að úrvalið af niðursoðnum mat sé fjölbreytt, sem getur valdið því að fólk finnur fyrir auðlegð fullgildra Manchurian veislu.
Hins vegar, ef skynjun þín á niðursoðnum mat er enn á stigi ávaxta, grænmetis, fiska og kjöts pakkað í tin dósir eða glerflöskur, getur það verið svolítið „gamaldags“.
„National matvælaöryggisstaðall fyrir niðursoðinn mat“ skilgreinir skýrt niðursoðinn mat sem atvinnuskyni sem ekki er staðlað mat úr ávöxtum, grænmeti, ætum sveppum, búfénaði og alifugla kjöti, vatnsdýrum osfrv., Sem eru unnar með formeðferð, niðursuðu, þéttingu, hitabeðningu og öðrum ferlum. Niðursoðinn matur með bakteríum.
Dósent Wu Xiaomeng frá School of Food Science and Nutriation Engineering í Kína landbúnaðarháskólanum útskýrði í viðtali við fréttaritara frá neytendafréttum Kína um að fyrst sé að innsigla merkingu niðursoðins matar og hin er að ná fram ófrjósemi í atvinnuskyni. Umbúðirnar sem það notar geta verið annað hvort stífar umbúðir táknaðar með hefðbundnum málmdósum eða glerdósum, eða sveigjanlegum umbúðum eins og álpappírspokum og háhita matreiðslupokum, sem almennt er vísað til sem mjúkra niðursoðinna matvæla. Sem dæmi má nefna að grænmetispokar í álpappírspokum í ýmsum matvælum með sjálfshitun, eða forsmíðaðir venjulegar hitastigseldarpokar eins og Sichuan-bragðbætt svínakjötssneiðar og fiskbragða svínakjöt, tilheyra öllum flokknum niðursoðinn mat.
Um það bil 2000, sem elsti iðnrekandi flokkur í matvælaiðnaðinum, var niðursoðinn matur smám saman merktur sem „óheilbrigður“.
Árið 2003 var listi yfir „Topp tíu ruslfæði sem gefin var út af WHO“ (niðursoðinn matur skráður) almennt talinn vera öryggi fyrir kulda niðursoðinn mat hjá fólkinu. Þrátt fyrir að þessi listi hafi verið fölsaður, virðist niðursoðinn matur, sérstaklega hefðbundinn „harður niðursoðinn matur“ (pakkaður í málm- eða gler krukkur), erfitt að opna lykilorð Kínverja.
Gögn sýna að þrátt fyrir að niðursoðin matvælaframleiðsla lands míns sé fyrst í heiminum, þá er neysla á niðursoðnum mat á mann innan við 8 kíló og margir neyta minna en tvo kassa á ári.
Að borða niðursoðinn mat er um það bil jafnt og að borða rotvarnarefni? Þessi örnúður sýnir að 69,68% svarenda kaupa sjaldan niðursoðinn mat og 21,72% svarenda kaupa það aðeins af og til. Á sama tíma, þó að 57,92% svarenda telji að auðvelt sé að geyma niðursoðinn mat og henta til sokka heima, þá telja 32,58% svarenda enn að niðursoðinn matur hafi langan geymsluþol og verði að hafa of mörg rotvarnarefni.
Reyndar er niðursoðinn matur einn af fáum matvælum sem krefjast engra eða lágmarks rotvarnarefna.
„Landsbundin matvælaöryggisstaðall til notkunar á aukefnum í matvælum“ kveður á um að auk þess að bæta við Bayberry (própíónsýru og natríum og kalsíumsöltum er leyfilegt, er hámarksnotkunarmagnið 50 g/kg), niðursoðinn bambusskot, súrkál, ætur sveppur og hnetur (leyft að bæta við súlfumdímate, hámarks notkun er 0,5 g/kg), sólarbólur (nítítrats er hámarks notkun 0,5 g/kg), sólarhorns. Leyft, hámarksnotkunarmagn er 0,15 g/kg), þessar 6 tegundir af niðursoðnum mat þurfa mjög litla skammta af rotvarnarefnum til að takast á við sérstakar örverur og ekki er hægt að bæta við afganginum. rotvarnarefni.
Svo, hver er „frosinn aldur“ af niðursoðnum mat sem oft er haldið í 1 til 3 ár eða jafnvel lengur við stofuhita?
Wu Xiaomeng sagði við fréttamanninn „Kína neytendafréttir“ að niðursoðinn matur sé í raun verndaður með tveimur leiðum til ófrjósemistækni og innsigluð geymslu. Í flestum tilvikum hefur matarskemmtun áhrif á örverur eins og bakteríur og mót. Að vinna úr niðursoðnum mat með ófrjósemisaðferðum eins og háum hita og háum þrýstingi getur valdið því að mikill fjöldi þessara örvera deyja. Á sama tíma geta ferlar eins og útblástur og þétting dregið mjög úr mengun matarins. Súrefnisinnihaldið í gámnum staðfærir vöxt nokkurra mögulegra örvera í gámnum og hindrar yfirferð súrefnis eða örvera utan gámsins í gáminn og tryggir öryggi matar. Með þróun matvælavinnslu tækni hefur ný tækni eins og stýrt andrúmsloft ófrjósemisaðgerð og ófrjósemisaðgerð örbylgjuofns styttri hitunartíma, minni orkunotkun og skilvirkari ófrjósemisaðgerð.
Þess vegna er ekki nauðsynlegt að hafa áhyggjur af of mörgum rotvarnarefnum í niðursoðnum vörum. „Vinsæla vísindin“ á Netinu að „að borða niðursoðinn mat er um það bil jafnt og að borða rotvarnarefni“ er alveg viðvörunaraðstoð.
Er niðursoðinn matvæli og nærandi?
Í könnuninni kom í ljós að auk þess að hafa áhyggjur af rotvarnarefnum töldu 24,43% svarenda að niðursoðinn matur væri ekki ferskur. Meðal meira en 150 svarenda sem „kaupa sjaldan“ og „kaupa aldrei“ niðursoðinn mat, telja 77,62% svarenda að niðursoðinn matur sé ekki ferskur.
Þrátt fyrir að sumir neytendur séu farnir að íhuga að velja niðursoðinn mat sem auðveldara er að varðveita vegna þátta eins og forvarna og stjórna faraldurs og geyma heima, hefur þetta ekki breytt skynjun fólks á „stílleysi“ þess.
Reyndar er tilkoma niðursoðinna vinnslutækni sjálfrar að halda matnum ferskum.
Wu Xiaomeng skýrði frá því að matur eins og kjöt og fiskur muni fljótt spilla ef ekki er uninn í tíma. Ef grænmeti og ávextir eru ekki unnir í tíma eftir að hann hefur verið valinn, munu næringarefni halda áfram að glatast. Þess vegna velja sum vörumerki með tiltölulega fullkomna framboðskeðju yfirleitt þroskað tímabil með mestu framleiðslu á innihaldsefnum og gera þau fersk, og allt efnisvalið og vinnsluferlið tekur jafnvel innan við 10 klukkustundir. Það er ekki meira næringarefni en ferskt hráefni leiðarinnar tekur frá því að tína, flytja, selja og síðan í ísskáp neytandans.
Auðvitað missa sum vítamín með lítið hitaþol við hitann við niðursuðu, en flest næringarefni eru haldið. Þetta tap er heldur ekki meira en tap næringarefna frá daglegu heimalaguðu grænmeti.
Stundum getur niðursoðinn matur verið gagnlegur fyrir varðveislu vítamíns. Sem dæmi má nefna að niðursoðnir tómatar, þrátt fyrir sótthreinsaða, er mest af C -vítamíninnihaldinu enn til staðar þegar þeir yfirgefa verksmiðjuna, og þeir eru tiltölulega stöðugir. Annað dæmi er niðursoðinn fiskur. Eftir háan hita og ófrjósemisaðgerð með háum þrýstingi er ekki aðeins kjöt og bein fisksins mýkri, heldur er einnig mikið magn af kalsíum uppleyst. Kalsíuminnihald kassa af niðursoðnum fiski getur jafnvel verið 10 sinnum hærra en ferskur fiskur með sömu þyngd. Járn, sink, joð, selen og önnur steinefni í fiski tapast ekki.
Af hverju getur ekki „feitt“ niðursoðinn matur
Í flestum tilvikum er mælt með því að neytendur fari í stórar verslunarmiðstöðvar eða matvöruverslanir til að kaupa vörur frá venjulegum framleiðendum og dæma gæði niðursoðins matar frá þeim þáttum útlits, umbúða, skynjunargæða, merkingar og vörumerkis.
Wu Xiaomeng minnti á að dósir venjulegra málmdósanna ættu að hafa fullkomið lögun, engin aflögun, engin skemmdir, engir ryðblettir og botnhlífin ætti að vera íhvolfur inn á við; Miðja málmhlífar glerflöskudósanna ætti að vera svolítið þunglynd og skoða ætti innihaldið í gegnum flöskulíkamann. Lögunin ætti að vera fullkomin, súpan er skýr og það eru engin óhreinindi.
Sérstök áminning er sú að ef þú lendir í eftirfarandi skilyrðum, sama hversu freistandi innihald dósarinnar, ekki borða það.
Einn er niðursoðinn „feitur hlustun“, það er stækkunartankinn. Aðalástæðan fyrir stækkun dósarinnar er sú að innan í dósinni er mengað af örverum og býr til bensín. Þessar lofttegundir safnast að vissu marki, sem mun leiða til aflögunar dósarinnar. Þess vegna er niðursoðinn matur „að þyngjast“, mjög skýr rauður fáni sem hann hefur farið illa.
Í öðru lagi leka niðursoðinn umbúðir og myglaðar. Í geymslu og flutningi á niðursoðnum vörum, vegna höggs og af öðrum ástæðum, verða vöruumbúðirnar aflagaðar og loftleka við innsigli CAN loksins. Loftleka veldur því að vörurnar í dósinni komast í snertingu við umheiminn og örverur geta nýtt sér tækifærið til að komast inn.
Í könnuninni kom í ljós að 93,21% svarenda höfðu rétt val fyrir þetta. Um það bil 7% svarenda töldu hins vegar að höggin sem orsakast við flutning væru ekki stórt vandamál og kusu að kaupa og borða.
Wu Xiaomeng minnti á að flest niðursoðinn kjöt og ávextir og grænmeti eru ekki mjög þungt og mælt er með því að borða þau í einu eftir opnun. Ef þú getur ekki klárað það, ættir þú að hella því í enamel, keramik eða plast mat ílát, innsigla það með plastfilmu, geyma það í kæli og borða það eins fljótt og auðið er.
Hvað varðar niðursoðna sykursósu og sultu er sykurinnihaldið yfirleitt 40%-65%. Tiltölulega séð er ekki auðvelt að versna eftir opnun, en það ætti ekki að vera kærulaus. Ef þú getur ekki borðað þetta allt í einu, ættirðu að hylja krukkuna eða hella henni í annað ílát og innsigla það með plastfilmu, geyma það síðan í kæli og reyna að borða það innan tveggja eða þriggja daga. Á haust og vetur er hægt að geyma það í nokkra daga í viðbót.
Tengdir hlekkir: smitgát í atvinnuskyni
Niðursoðinn matur er ekki alveg dauðhreinsaður, heldur er það dauðhreinsað í atvinnuskyni. Ófrjósemi í atvinnuskyni vísar til þess ástands þar sem niðursoðinn matur, eftir miðlungs hita ófrjósemisaðgerð, inniheldur ekki sjúkdómsvaldandi örverur, né heldur innihalda það ekki örveru örverur sem geta margfaldast í því við venjulegt hitastig. Í smitgát í atvinnuskyni er hægt að tryggja að niðursoðinn matur sé öruggur til neyslu.
Post Time: Jan-04-2023