China Consumer Daily greindi frá (blaðamaður Li Jian) Opnaðu lokið (poka), það er tilbúið til að borða, bragðast vel og auðvelt að geyma það. Í seinni tíð hefur niðursoðinn matur orðið nauðsynjavara á birgðalistum margra heimila. Hins vegar sýndi nýleg örkönnun á netinu á meira en 200 neytendum eftir blaðamann frá China Consumer News að vegna áhyggjur af því að maturinn sé ekki ferskur, þurfi að bæta við of mörgum rotvarnarefnum og missa of mikla næringu, hafa flestir alhliða útsýni yfir dósamat. „Ívilnun“ er reyndar ekki of mikil. En eru þessar efasemdir virkilega réttlætanlegar? Heyrðu hvað sérfræðingar í matvælafræði hafa að segja.
Mjúkar dósir, hefurðu heyrt um það?
Á tímum tiltölulegs skorts á efnum var niðursoðinn matur notaður öðruvísi bragð fullur af „lúxus“. Í mörgum minningum eftir sjöunda og níunda áratuginn er niðursoðinn matur næringarvara sem aðeins er hægt að borða á hátíðum eða veikindum.
Dósamatur var eitt sinn lostæti á einhæfu borði venjulegs fólks. Það er hægt að niðursoða næstum hvaða mat sem er. Sagt er að úrval niðursuðumatar sé fjölbreytt, sem geti látið fólk finna fyrir ríkulegum Mansjúrískri veislu.
Hins vegar, ef skynjun þín á niðursoðnum mat er enn á stigi ávaxta, grænmetis, fisks og kjöts sem er pakkað í dósir eða glerflöskur, gæti það verið svolítið „úrelt“.
„Landsbundin matvælaöryggisstaðall fyrir niðursoðinn mat“ skilgreinir niðursoðinn mat greinilega sem óstöðluð matvæli í atvinnuskyni úr ávöxtum, grænmeti, ætum sveppum, búfé og alifuglakjöti, vatnadýrum o.s.frv., sem eru unnin með formeðferð, niðursuðu, lokun, hitaófrjósemisaðgerð og önnur ferli. Niðursoðinn matur með bakteríum.
Dósent Wu Xiaomeng frá matvælavísindum og næringarverkfræðideild Kína landbúnaðarháskóla útskýrði í viðtali við blaðamann frá China Consumer News að merking niðursoðna matvæla er fyrst að vera innsigluð og sú seinni er að ná ófrjósemi í atvinnuskyni. Umbúðirnar sem það notar geta verið annað hvort stífar umbúðir sem táknaðar eru með hefðbundnum málmdósum eða glerdósum, eða sveigjanlegar umbúðir eins og álpappírspokar og háhita eldunarpokar, sem almennt er vísað til sem mjúkur niðursoðinn matur. Til dæmis tilheyra grænmetispokar í álpappírspoka í ýmsum sjálfhitandi matvælum, eða forsmíðaðir matreiðslupokar með venjulegum hita eins og Sichuan-bragðbætt svínakjötssneiðar og fiskibragð, allt í flokki niðursoðnamatar.
Um 2000, sem elsti iðnvæddi flokkur matvælaiðnaðarins, var niðursoðinn matur smám saman merktur sem „óhollur“.
Árið 2003 var listi yfir „Top tíu ruslfæði gefin út af WHO“ (dósamatur er á listanum) almennt talinn vera öryggið fyrir kulda dósamatar í fólkinu. Þrátt fyrir að þessi listi hafi verið að fullu falsaður virðist niðursoðinn matur, sérstaklega hefðbundinn „harður dósamatur“ (pakkaður í málm- eða glerkrukkur), vera erfitt að opna lykilorð Kínverja.
Gögn sýna að þrátt fyrir að niðursuðumatvælaframleiðsla landsins míns sé í fyrsta sæti í heiminum, þá er neysla á dósamat á mann innan við 8 kíló og margir neyta minna en tveggja kassa á ári.
Að borða niðursoðinn mat er um það bil jafnt og að borða rotvarnarefni? Þessi örkönnun sýnir að 69,68% svarenda kaupa sjaldan dósamat og 21,72% aðspurðra kaupa hann bara stöku sinnum. Jafnframt, þótt 57,92% svarenda telji að auðvelt sé að geyma niðursuðumat og hentugan til birgða á heimilinu, þá telja 32,58% svarenda samt að niðursoðinn matur hafi langan geymsluþol og hljóti að innihalda of mörg rotvarnarefni.
Reyndar er niðursoðinn matur einn af fáum matvælum sem krefjast engin eða lágmarks rotvarnarefna.
„Landsbundinn matvælaöryggisstaðall fyrir notkun matvælaaukefna“ kveður á um að auk niðursoðinna laufaberja (heimilt er að bæta við própíónsýru og natríum- og kalsíumsöltum hennar, er hámarksnotkunarmagn 50 g/kg), niðursoðnir bambussprotar, súrkál, matsveppir og hnetur (leyft að bæta við brennisteinsdíoxíði, hámarksnotkunarmagn er 0,5 g/kg), niðursoðið kjöt (nítrít er leyfilegt, hámarksnotkunarmagn er 0,15 g/kg), þessar 6 tegundir af dósamat þurfa mjög litla skammta af rotvarnarefnum til að takast á við sérstakar örverur, og restinni er ekki hægt að bæta við. rotvarnarefni.
Svo, hver er „frystur aldur“ dósamatar sem er oft geymdur í 1 til 3 ár eða jafnvel lengur við stofuhita?
Wu Xiaomeng sagði blaðamanni „Kína neytendafrétta“ að niðursoðinn matur sé í raun varinn með tvenns konar dauðhreinsunartækni og innsigluðu geymslu. Í flestum tilfellum er matarskemmd fyrir áhrifum af örverum eins og bakteríum og myglusveppum. Að vinna niðursoðinn mat með dauðhreinsunaraðferðum eins og háum hita og háum þrýstingi getur valdið því að mikill fjöldi þessara örvera deyr. Á sama tíma geta ferli eins og útblástur og lokun dregið verulega úr matarmengun. Súrefnisinnihaldið í ílátinu staðnar vöxt sumra hugsanlegra örvera í ílátinu og hindrar leið súrefnis eða örvera utan ílátsins inn í ílátið, sem tryggir öryggi matvæla. Með þróun matvælavinnslutækni hefur ný tækni eins og stýrð dauðhreinsun andrúmslofts og örbylgjuofn ófrjósemisaðgerð styttri upphitunartíma, minni orkunotkun og skilvirkari dauðhreinsun.
Þess vegna er ekki nauðsynlegt að hafa áhyggjur af of mörgum rotvarnarefnum í niðursoðnum vörum. „Vinvísindin“ á netinu um að „að borða niðursoðinn mat jafngildir því að borða rotvarnarefni“ eru algjörlega skelfileg.
Er niðursoðinn matur gamall og næringarríkur?
Í könnuninni kom í ljós að auk þess að hafa áhyggjur af rotvarnarefnum töldu 24,43% aðspurðra að niðursoðinn matur væri ekki ferskur. Meðal þeirra rúmlega 150 svarenda sem „kaupa“ og „aldrei“ niðursoðinn mat, telja 77,62% svarenda að niðursoðinn matur sé ekki ferskur.
Þrátt fyrir að sumir neytendur séu farnir að íhuga að velja niðursoðinn mat sem er auðveldara að varðveita vegna þátta eins og varnir gegn farsóttum og eftirliti með farsóttum og birgðasöfnun heima fyrir, hefur það ekki breytt skynjun fólks á „stungunni“.
Reyndar er tilkoma niðursoðnar vinnslutækni sjálfs að halda matnum ferskum.
Wu Xiaomeng útskýrði að matur eins og kjöt og fiskur muni fljótt spillast ef ekki er unnið í tíma. Ef grænmeti og ávextir eru ekki unnar í tíma eftir að hafa verið tíndir munu næringarefni halda áfram að tapast. Þess vegna velja sum vörumerki með tiltölulega fullkomna aðfangakeðju almennt þroskatímabilið með stærstu framleiðslu hráefna og gera þau fersk og allt efnisval og vinnsluferlið tekur jafnvel minna en 10 klukkustundir. Það er ekki meira næringarefnatap en leiðin sem ferskt hráefni tekur frá tínslu, flutningi, sölu og síðan í ísskáp neytandans.
Auðvitað missa sum vítamín með lítið hitaþol hita við niðursuðu, en flest næringarefni haldast. Þetta tap er heldur ekki meira en tap á næringarefnum úr hversdagslegu heimalaguðu grænmeti.
Stundum getur niðursoðinn matur verið gagnlegur til að varðveita vítamín. Til dæmis, niðursoðnir tómatar, þó þeir séu sótthreinsaðir, er mest af C-vítamíninnihaldinu enn til staðar þegar þeir fara úr verksmiðjunni og þeir eru tiltölulega stöðugir. Annað dæmi er niðursoðinn fiskur. Eftir ófrjósemisaðgerðir við háan hita og háþrýsting eru ekki aðeins kjöt og bein fisksins mýkri heldur er mikið magn af kalsíum leyst upp. Kalsíuminnihald í kassa af niðursoðnum fiski getur jafnvel verið 10 sinnum hærra en í ferskum fiski af sömu þyngd. Járn, sink, joð, selen og önnur steinefni í fiski munu ekki glatast.
Af hverju má ekki „feita“ niðursoðinn mat
Í flestum tilfellum er mælt með því að neytendur fari í stórar verslunarmiðstöðvar eða matvöruverslanir til að kaupa vörur frá venjulegum framleiðendum og meta gæði dósamatar út frá útliti, umbúðum, skyngæði, merkingum og vörumerkjum.
Wu Xiaomeng minnti á að dósirnar af venjulegum málmdósum ættu að hafa fullkomna lögun, engin aflögun, engin skemmd, engin ryðblettir og botnhlífin ætti að vera íhvolfur inn á við; miðja málmloksins á glerflöskudósum ætti að vera örlítið niðurdregin og innihaldið ætti að skoða í gegnum flöskuna. Lögunin ætti að vera heil, súpan er tær og engin óhreinindi.
Sérstök áminning er að ef þú lendir í eftirfarandi aðstæðum, sama hversu freistandi innihald dósarinnar er, skaltu ekki borða hana.
Einn er niðursoðinn „fituhlustun“, það er þenslutankurinn. Aðalástæðan fyrir stækkun dósarinnar er sú að innan í dósinni er mengað af örverum og myndar gas. Þessar lofttegundir safnast upp að vissu marki, sem mun leiða til aflögunar dósarinnar. Þess vegna er niðursoðinn matur að „þyngjast“, mjög skýrt rautt flagg um að hann hafi farið illa.
Í öðru lagi eru niðursoðnu umbúðirnar lekar og myglaðar. Við geymslu og flutning á niðursoðnum vörum, vegna högga og annarra ástæðna, verða vöruumbúðirnar aflögaðar og loft lekur við innsiglið á dósalokinu. Loftlekinn veldur því að vörurnar í dósinni komast í snertingu við umheiminn og geta örverur nýtt sér tækifærið til að komast inn.
Í könnuninni kom í ljós að 93,21% svarenda höfðu rétt val fyrir þetta. Hins vegar töldu um 7% aðspurðra að höggin sem mynduðust við flutning væru ekki mikið vandamál og völdu að kaupa og borða.
Wu Xiaomeng minnti á að flest niðursoðinn kjöt og ávextir og grænmeti eru ekki mjög þungir og mælt er með því að borða það í einu eftir opnun. Ef þú getur ekki klárað það ættir þú að hella því í glerung, keramik eða plastmatarílát, loka það með plastfilmu, geyma það í kæli og borða það eins fljótt og auðið er.
Hvað varðar niðursoðna sykursósu og sultu er sykurinnihaldið yfirleitt 40%-65%. Tiltölulega séð er ekki auðvelt að versna eftir opnun, en það ætti ekki að vera kærulaust. Ef þú getur ekki borðað allt í einu ættir þú að hylja krukkuna eða hella því í annað ílát og loka með plastfilmu, geyma það síðan í kæli og reyna að borða það innan tveggja eða þriggja daga. Á haustin og veturna er hægt að geyma það í nokkra daga í viðbót.
Tengdir tenglar: Smitgát í atvinnuskyni
Niðursoðinn matur er ekki algerlega dauðhreinsaður, en er sæfður í atvinnuskyni. Ófrjósemi í viðskiptalegum tilgangi vísar til þess ástands þar sem niðursoðinn matur, eftir hóflega hitaófrjósemisaðgerð, inniheldur ekki sjúkdómsvaldandi örverur, né inniheldur ósjúkdómsvaldandi örverur sem geta fjölgað sér í því við eðlilegt hitastig. Í smitgát í atvinnuskyni er hægt að tryggja að niðursoðinn matur sé öruggur til neyslu.
Pósttími: Jan-04-2023