Hvernig stjórna Bandaríkin gæðum og öryggi dósamatar?

Bandaríska matvæla- og lyfjaeftirlitið (FDA) ber ábyrgð á að móta, gefa út og uppfæra tæknilegar reglugerðir sem tengjast gæðum og öryggi niðursoðna matvæla í Bandaríkjunum. Bandaríska alríkisreglurnar 21CFR Part 113 setja reglur um vinnslu á lágsýru niðursoðnum matvælum og hvernig á að stjórna ýmsum vísbendingum (svo sem vatnsvirkni, PH gildi, dauðhreinsunarvísitölu osfrv.) í framleiðsluferli niðursoðna afurða. 21 tegund af niðursoðnum ávöxtum, eins og niðursoðinni eplamósa, niðursoðnum apríkósum, niðursoðnum berjum, niðursoðnum kirsuberjum osfrv., er stjórnað í hverjum hluta 145. hluta sambandsreglna 21CFR. Aðalkrafan er að koma í veg fyrir matarskemmdir og þarf að hitameðhöndla hvers kyns niðursoðnar vörur fyrir eða eftir að þær eru innsiglaðar og pakkaðar. Að auki tengjast þær reglugerðir sem eftir eru gæðakröfur vöru, þar á meðal kröfur um hráefni afurða, nothæfan áfyllingarmiðil, valfrjáls innihaldsefni (þar á meðal aukefni í matvælum, næringarstyrkjandi efni o.s.frv.), auk kröfum um vörumerkingar og næringarfullyrðingar. Að auki er kveðið á um áfyllingarmagn vörunnar og ákvörðun um hvort framleiðslulotan sé hæf, það er að segja um sýnatöku, slembiskoðun og hæfisákvörðun vöru. Bandaríkin hafa tæknilegar reglur um gæði og öryggi niðursoðna grænmetis í hluta 155 af 2CFR, sem felur í sér 10 tegundir af niðursoðnum baunum, niðursoðnum maís, ósætum maís og niðursoðnum ertum. Auk þess að krefjast hitameðhöndlunar fyrir eða eftir framleiðslu á innsigluðum umbúðum snýr restin af reglugerðinni aðallega að vörugæðum, þar með talið hráefnisúrvali og gæðakröfum, vöruflokkun, valfrjálsum innihaldsefnum (þar á meðal tilteknum aukefnum) og gerðum af niðursuðumiðlar, svo og sérstakar kröfur um vörumerkingar og fullyrðingar, o.s.frv. Hluti 161 af 21CFR í Bandaríkjunum kveður á um gæði og öryggi sumra niðursoðna vatnaafurða, þar á meðal niðursoðnar ostrur, niðursoðinn chinook lax, niðursoðnar blautpökkaðar rækjur og niðursoðnar. túnfiskur. Tæknireglurnar kveða skýrt á um að niðursoðin vara þurfi að vera hitavinnsla áður en hún er innsigluð og pakkað til að koma í veg fyrir skemmdir. Auk þess eru flokkar afurðahráefna skýrt skilgreindir, svo og vörutegundir, fylling gáma, pökkunareyðublöð, notkun aukefna, svo og merkingar og fullyrðingar, hæfismat afurða o.fl.