Næringarefnatap við vinnslu niðursoðinnar matar er minna en við daglega eldun
Sumir telja að niðursoðinn matur tapi miklum næringarefnum vegna hita. Þekktir framleiðsluferlið á niðursoðnum mat, þá veistu að hitunarhitastig niðursoðins matar er aðeins 121°C (eins og niðursoðið kjöt). Hitastigið er um 100 ℃ ~ 150 ℃ og olíuhitastigið við steikingu fer ekki yfir 190 ℃. Ennfremur er hitastigið í venjulegri eldun á bilinu 110 til 122 gráður; samkvæmt rannsóknum Þýsku vistfræðilegu næringarfræðistofnunarinnar munu flest næringarefni, svo sem: prótein, kolvetni, fita, fituleysanleg vítamín A, D, E, K, steinefnin kalíum, magnesíum, natríum, kalsíum o.s.frv., ekki eyðileggjast við hitastig upp á 121°C. Það eru aðeins sum hitaóstöðug C-vítamín og B-vítamín sem eyðileggjast að hluta. Hins vegar, svo lengi sem allt grænmeti er hitað, er ekki hægt að forðast tap á B- og C-vítamínum. Rannsóknir frá Cornell-háskóla í Bandaríkjunum hafa sýnt að næringargildi nútíma niðursuðu með tafarlausri háhitatækni er betra en aðrar vinnsluaðferðir.
Birtingartími: 17. mars 2022