Hitameðferð felst í því að innsigla matvælin í ílátinu og setja þau í sótthreinsunarbúnað, hita þau upp í ákveðið hitastig og geyma þau í ákveðinn tíma. Þessi tími er notaður til að drepa sjúkdómsvaldandi bakteríur, eiturefnaframleiðandi bakteríur og skemmdarbakteríur í matvælunum og eyða þeim með ensímum, til að viðhalda upprunalegu bragði, lit, vefjaformi og næringarinnihaldi eins og kostur er og uppfylla kröfur um sótthreinsun í atvinnuskyni.
Flokkun hitaupplausnar
Samkvæmt sótthreinsunarhitastigi:
Pasteurisering, lághitasótthreinsun, háhitasótthreinsun, háhitasótthreinsun í stuttan tíma.
Samkvæmt sótthreinsunarþrýstingi:
Þrýstihreinsun (eins og vatn sem hitunarmiðill, sótthreinsunarhitastig ≤100), þrýstihreinsun (með gufu eða vatni sem hitunarmiðli, algengt sótthreinsunarhitastig er 100-135 ℃).
Samkvæmt því hvernig matarílátið er fyllt við sótthreinsunarferlið:
Bilagerð og samfelld gerð.
Samkvæmt upphitunarmiðlinum:
Hægt er að skipta því í gufusótthreinsun, vatnssótthreinsun (fullvatnssótthreinsun, vatnsúðasótthreinsun o.s.frv.), gassótthreinsun, gufusótthreinsun og vatnsblönduð sótthreinsun.
Samkvæmt hreyfingu ílátsins meðan á sótthreinsunarferlinu stendur:
Fyrir kyrrstæða og snúningsdauðhreinsun.
Birtingartími: 30. júlí 2020