Vatnsúðavörn fyrir lofttæmda baunakorn og sterkt glúten

Vatnsúða retort– Þetta er sótthreinsunarbúnaður við háan hita, sérstaklega hannaður fyrir lofttæmdar mjúkpakkningarmatureins og tofu og kryddaðar ræmur. Með nákvæmri stjórnun á hitastigi, tíma og þrýstingi (öfugþrýstingur) tryggir það ítarlega sótthreinsun á vörunum án þess að það hafi áhrif á bragð þeirra og útlit. Það er mikið notað í snarlmat og baunaiðnaði.

Í framleiðsluferlinu á tofu er varan fyrst lofttæmd og síðan sett snyrtilega í sótthreinsandi körfur. Loftið inni í pokunum er síðan fjarlægt til að tryggja jafnari upphitun og betri árangur síðar. Næst kemur úðahitunarstigið, þar sem búnaðurinn úðar stöðugt heitu vatni á yfirborð vörunnar, á meðan vatnið rennur í hringlaga hreyfingu, sem gerir kleift að hita hvern poka hratt og jafnt án þess að svæði séu ekki rétt hituð. Þegar hitastigið nær stilltu bili (almennt á milli 115°C og 121°C) verður því haldið í smá tíma til að útrýma öllum bakteríum inni í því, sem gerir vöruna öruggari. Síðan kemur kælingarstigið, þar sem varan er hægt kæld með köldu vatni á meðan smá þrýstingur er beitt til að koma í veg fyrir að pokarnir bólgni, springi eða drekki í sig vatn, og þannig tryggt að útlitið breytist ekki. Fullunnar vörur eru eftir að þær fara úr vélinni tilbúnar til langtímageymslu við stofuhita og hægt er að selja þær í lengri tíma án kælingar, en viðhalda tiltölulega stöðugum gæðum.